El pozole es uno de los platillos mexicanos más conocidos, pero ¿sabes cuál es la historia detrás de este ritual prehispánico?
MÉXICO.- Cuando hablamos de las fiestas patrias lo primero que se nos viene a la mente es el platillo más sonado, el pozole; sin embargo, esto tiene un origen prehispánico oscuro.
Acompañado de lechuga romana, rábano, cebollita picada, chile piquín, tostadas, y más, este es uno de los platos gastronómicos más esperados por mexicanos en vísperas de la celebración de la independencia de México.
La base para su preparación es la misma en todos los casos, pero la variedad de ingredientes empleados nos permite saborear pozoles con carne de puerco, pollo, guajolote, res, mariscos y hasta una versión vegetariana, pero en sus inicios no era preparado así.
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Para empezar el pozole no era para todas las personas, era un platillo ceremonial reservado para el emperador y los nobles, pero aquí es donde todo se torna oscuro.
¿Cuál es la historia detrás del pozole?
Su nombre, de origen náhuatl, significa “espuma”, ya que se prepara con los granos de un maíz llamado cacahuazintle que al ser hervido se abre como una flor, lo cual le da una apariencia de espuma.
En sus orígenes, este plato se preparaba durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec, el cual se le servía al emperador Moctezuma. Se dice que el platillo era coronado con el muslo de un prisionero sacrificado.
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También se dijo que incluía la carne de un guerrero enemigo de alto rango capturado en batalla y sacrificado en el templo como alimento para los dioses, pero con la llegada de los españoles este ingrediente se sustituyó por carne de cerdo, además de otros.
A causa de esto, este platillo perdió su carácter ceremonial y se hizo de consumo general logrando la aceptación y ganándose el gusto del pueblo. Con el tiempo el pozole se hizo tradicional y fue el preferido para celebraciones como bodas, bautizos, XV años y por supuesto para celebrar las fiestas patrias.
¿Cuál es la receta del pozole?
Ingredientes
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- · 2 gramos de aceite
- · 2 dientes de ajo machacados
- · 1 cebolla picada
- · 400 Gramos de maciza de cerdo en cubos grandes
- · 2 Hojas de laurel frescas
- · 3 Piezas de pimienta negra
- · 1 Pizca de sal
- · 5 Litro de agua fría
- · 300 Gramos de maíz cacahuazintle
- · 4 piezas de chile guajillo sin semillas y asados
Receta
- 1. Calienta el aceite en una olla grande y agrega ajos y cebolla; cocina hasta que se suavicen y cambien de color.
- 2. Agrega la carne y mueve regularmente hasta que cambie de color.
- 3. Añade laurel, pimienta y sal; mezcla y vierte el agua.
- 4. Hierve a fuego medio por 35 minutos.
- 5. Añade el maíz a la olla y sigue la cocción por 10 minutos más
- 6. Agrega los chiles, deja hidratar por 5 minutos y licúalos con un poco de caldo hasta incorporar; cuela sobre la olla y hierve a fuego bajo por 15 minutos más.
- 7. Retira los cubos de cerdo del pozole y desmenúzalos. Regresa al caldo y mantén caliente.
- 8. Sírvelo acompañado de complementos como lechuga, rábano y cebolla picados. Así como orégano y chile en polvo, limón, entre otros ingredientes.
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